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 優格自製DIY,方便有趣又健康!!!


優格自製DIY,方便有趣又健康!!!

近年來由於大家開始注重身體的保養,尤其是腸道的健康,所以富含多種腸道益菌的優格便成為一項熱門食物。優格可以在便利商店或是各大賣場裡買的到,但是市售優格多有加果膠,且含糖量較多,所以自己買菌種來DIY製作,漸漸成為一股健康的風潮。
其實自製優格不僅方法簡單,成功率也高,重點是可以不用吃進其他的添加物,才是真正的健康!
  

一、使用優格發酵器的製作方法:

● 牛奶優格做法:《只要一分鐘簡便操作》 
    

● 奶粉優格做法:
1. 用沸騰熱水沖燙內容器後倒掉。
2. 用1000 c.c.冰開水在內容器中沖泡200 c.c.奶粉,再加入菌粉1包(約2公克),其餘步驟皆同。

● 豆漿優格做法:
1. 用沸騰熱水沖燙內容器後倒掉。
2. 選用家酪優天然豆漿或市售1公升豆漿倒入內容器,再加入菌粉1包(約2公克),其餘步驟皆同。

● 半豆半奶作法:
純豆漿優格容易變酸,建議以牛奶與豆漿混合一起發酵。豆漿與牛奶的比例為1:1 (如各500 c.c.) 倒入內容器調勻,再加入菌粉1包(約2公克),其餘步驟皆同。

● 使用優格發酵器注意事項:
1. 氣溫的不同會影響發酵時間長短,只要牛奶已形成布丁狀即告完成。
2. 發酵時間過久,成品會較酸並產生離水,可攪拌後食用(製作時間請勿超過24小時)。
3. 請選用純鮮奶不要有任何添加物。
4. 添加家酪優耐酸性乳糖分解酵素,可以做成最高品質的無乳糖優格,更容易消化吸收。
5. 清洗發酵器,只要擦洗乾淨即可,請勿倒滿水浸泡(發酵器內部溫度層浸水會影響保溫效果使發酵時間加長)。

1.使用燜燒鍋製作方法:

●鮮奶優格做法
   

● 奶粉做法(自製2000c.c.優格)
用500 c.c.的量杯,以四杯的溫開水,沖泡一杯的奶粉,再加適量活寡糖約4包或果糖約100c.c.(喜歡無糖的朋友可不添加糖份),調溫至43~45℃後,加入菌粉1包(約2公克)或1匙家酪優菌粉攪拌,放入燜燒鍋保溫6-10小時,至成布丁狀,即可食用,或放入冰箱冷藏,冰涼後食用。

● 使用燜燒鍋注意事項:
1. 最適合發酵溫度為43~45℃,溫度過高菌種會被殺死,過低則延長發酵時間而影響風味。
2. 菌粉加的太少會延長發酵時間,太多則可縮短發酵時間。
3. 牛奶請選擇一般低脂、全脂鮮奶或奶粉,請勿選擇特殊營養強化或調味牛奶。
4. 發酵時間過久成品會較酸並產生離水,此為正常現象,可將離水部分倒掉或攪拌食用。
5. 發酵時間為8小時,誤差±2小時,視燜燒鍋之品牌不一,其保溫效果不同所致。

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  上一篇   下一篇    寄給朋友  發佈日期 : 2010-06-04 【 回上一頁

 

 
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