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 如何辨別「寒天」的真假與好壞?


近來「寒天」已成為市場上耳熟能詳的名詞,也有各式各樣不同的商品出現,「寒天」似乎已成為愛美女性趨之若鶩的選擇。然而在您大量食用寒天食品之際,您是否了解什麼才是真正的寒天?

「寒天」係以日語Kanten語音直譯,本身倒是和「寒」性完全無關。一般人常以為寒天即是洋菜,其實這是個錯誤的解讀,「寒天」來自於高纖之王-紅海藻,再經由破壁萃取法直接自細胞壁中萃取纖維而成,其成分只有水溶性膳食纖維。而洋菜則是由海草萃取而來,其成分包含纖維、果膠及其他雜質。雖然二者都屬於Agar(瓊脂)類,但就像超跑車與一般轎車,二者雖都是車,等級可是有大大的不同。

生產寒天的紅海藻,主要原產地為印尼靠近澳洲的無汙染海域,摩洛哥及智利也有少量,南北極的深海也可見紅海藻,然而現在大多已由人工種植。

那到底寒天的功用為何呢?其實寒天就是一種高纖(水溶性膳食纖維)、低熱量、零脂肪的東西。這種水溶性膳食纖維屬熱溶性,遇熱才會溶解,一但溫度降低至40℃以下,纖維會由軟變硬,彼此連結形成纖維網,就會凝結成像果凍般的固體。

而寒天最大魅力即在於其富含膠原蛋白與膳食纖維的特性。膳食纖維是一種並不會被人體吸收的東西,本身可促進腸道蠕動,增加飽足感,使糞便比較柔軟而易於排出。

以下幾點是如何分辨寒天真假的簡易方法?
1. 真正的寒天無色無味。
2. 寒天粉遇熱溶於水後,冷卻至40OC時會凝結。
3. 凝結之寒天凍再加熱至90OC時則會還原成液態。
4. 寒天在液態狀態時並不會有黏稠狀(因為不含果膠),而凝結時則晶瑩剔透(因為沒有雜質)。

此外,寒天是植物中的纖維,它是屬於素食,因此不論吃素的人、孕婦、老人、小孩,只要是可以吃蔬菜水果的人,通常都不會有吃寒天的限制。而根據世界聯合衛生組織及美國衛生署的公布,人體食用纖維也沒有量的限制。根據醫學報告,人體一般對纖維的正常需求量約為20-30公克,可是現在的文明人一天攝取到的纖維量卻連1公克都不足!為了您的健康,多吃蔬菜水果是絕對必要的,而寒天或許也可以成為您另一種補充的選擇。

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